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Comment être le Chef d’orchestre de sa table ?

Un vin ne se sert pas sans accompagnement, il est fait pour vivre en couple. Un homme seul est toujours de mauvaise compagnie, disait Paul Valéry.

L’opération la plus délicate dans un mariage vins et mets, est d’équilibrer l’ensemble des sensations. Mariage de raison, d’amour, d’affinité élective. Complémentarité ou fusion des extrêmes. Les alliances idéales entre le jus de Bacchus et le produit sont nombreuses, complexes mais possibles.

Ce livre propose des unions accordées, harmonieuses et bienfaitrices. Mais les raisons de divorce entre saveurs sont aussi clairement définies. Les idées reçues, revues et corrigées.

Vous pouvez préparer un magnifique repas pour vos proches et leur offrir l’un de vos meilleurs vins, trésor caché de votre cave, et gâcher l’un et l’autre parce qu’ils se court-circuiteront sans faire des étincelles. Le meilleur de chacun ne donne pas forcément le meilleur à deux.

• Date de parution décembre 2011
• Éditeur Plon
• ISBN 2259210619

La bouteille pour transporter, protéger, mesurer, conserver, et bonifier et non seulement pour servir ! Par leurs formes variées, les bouteilles de vin content l’histoire et des histoires.

L’ouvrage de Jean-Robert Pitte nous le narre avec science et verve et de nombreux détails techniques et œnologiques. Un universitaire qui aime le vin et la vie ! Dans un premier temps, le rôle de la bouteille ou de la carafe se limita à assurer le trajet de la cave à la table. Jusqu’au début du XVII^e siècle, les productions européennes, trop fragiles, ne peuvent servir à déplacer des liquides à longue distance. Jamais les vins n’auraient pu vieillir à l’abri de l’air et de la lumière et jamais la personnalité des terroirs et des millésimes n’aurait pu se révéler avec autant d’éclat sans l’invention de la bouteille. C’est alors qu’un pays importateur, l’Angleterre, réalise la bouteille en verre épais et noir et découvre au Portugal les vertus du liège pour un bouchage hermétique.

Progressivement, les pays et régions vont faire en sorte que la forme de la bouteille ainsi que parfois le sceau (voir l’Anjou) évoque l’origine du cépage contenu : Champagne, Bordeaux, Alsace, etc. en sont les témoins. Ne serait-ce pas de cette histoire que viendrait le dicton : « avoir de la bouteille« .

• Date de parution 2013
• Éditeur Tallandier
• ISBN 1021001139

Sur l’air d’Auprès de ma blonde REFRAIN Pour voir tout en rose Venez donc gouter chez nous Les « Cabernets » roses Les rosés d’Anjou.
Couplet 1 (bis) A l’écart des grandes villes C’est tout près du Layon Un pays bien tranquille Où nous vous invitons.	Couplet 2 (bis) Regardez dans le verre Chatoyer leurs couleurs les roses des parterres Admirent leur fraicheur.
Couplet 3 (bis) Subtil est leur arôme Flattant votre odorat Comme une belle môme Au parfum délicat.	Couplet 4 (bis) Quand vous trempez vos lèvres Dans ces vins séduisants Dégustez-les sans fièvre Prenez bien votre temps.
Couplet 5 (bis) Vous verrez, ô merveille, S’en aller vos ennuis Ce vrai jus de la treille Calme tous les soucis.	Couplet 6 (bis) Si tous les gars du monde Buvaient du « Cabernet » Ils feraient une ronde De joie et d’amitié.

Un des maux les plus pernicieux qui ronge depuis des années la société française est sans aucun doute le “politiquement correct”. Cette dictature de la pensée gangrène aujourd’hui presque tous les débats de société dans notre pays. Et, pour se cantonner à ce qui nous passionne tous ici, le monde du vin est particulièrement touché par ce phénomène.

Jacques Dupont pousse un joyeux coup de gueule contre la loi Evin et le lobby hygiéniste français qui rêve d’interdire définitivement toute consommation de vin et d’alcool en France. Avec talent, il dénonce pour commencer ce qu’il faut bien appeler l’échec de la loi de 1991 qui réglemente de façon extrêmement restrictive toute communication sur les boissons alcoolisées, sans aucun discernement. Vingt-deux ans plus tard le constat est simple : la loi Evin n’a eu aucun effet durable sur l’alcoolisme en France… Ce n’est pas l’alcool qui crée l’alcoolisme, mais la misère sociale et humaine. Cette loi a ignoré toute la dimension humaine et culturelle du vin en France. Elle a montré du doigt les vignerons en les assimilant à de véritables dealers de drogue, elle a interdit de montrer à la télévision des images de dégustation de vin.

Il existe une incroyable hypocrisie à réprimer le vin à l’intérieur de nos frontières tout en se réjouissant que les exportations françaises de vins et spiritueux soient le deuxième plus gros poste excédentaire de notre balance commerciale.

Jacques Dupont fustige aussi cette affirmation péremptoire des hygiénistes selon lesquels il ne peut y avoir de consommation raisonnable d’alcool et que tout premier verre est en fait un premier pas vers l’alcoolisme… Heureusement des médecins ont dénoncé ces diktats de certains de leurs confrères, de la même façon qu’ils ont du dénoncer l’autre grande stupidité qui a eu son heure de gloire et qui clamait que le vin était cancérigène dès le premier verre bu ! Effectivement, vivre est dangereux, on peut même en mourir…

Tout amateur de vin se doit de lire ce livre. D’abord pour bien comprendre les tentatives de manipulation de l’esprit humain depuis des années. Ensuite, pour pouvoir ensuite répandre la bonne parole avec de bons arguments et lutter ainsi contre cette dictature de la pensée hygiéniste qui menace (entre autres) notre passion commune.

• Date de parution 2013
• Éditeur Grasset
• ISBN 2246807727

Dans la collection « Vins et vignobles de France », la société « Timée Éditions » a récemment édité « Vins de Loire ».

Célébrée notamment par François Rabelais, Joachim du Bellay, Pierre Ronsard et Charles Baudelaire, la Vallée de la Loire, inscrite en grande partie au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO, et ses vins, séduisent tous ceux qui viennent à sa rencontre. Que ce soit pour la grandeur et la beauté du dernier grand fleuve sauvage d’Europe, pour son patrimoine bâti avec ses châteaux, demeures bourgeoises et maisons paysannes aux multiples décorations où le tuffeau tient une large place, pour la variété de ses paysages ou pour sa gastronomie, cette belle région offre un attrait exceptionnel.

Mais il est un autre attrait, ancestral, puissant, gouleyant, dont on parle et qui fait parler : le vin. Notre région de production est sillonnée par 800 km de routes touristiques ponctuées d’exploitations viticoles de grande qualité. Premier producteur de vins en France, le vignoble du Val de Loire convie tous les amateurs de la dive bouteille à découvrir les multiples couleurs et les arômes des vins qui y sont produits. Pour ce qui concerne plus particulièrement l’Anjou qui englobe le Saumurois, le vignoble ne couvre pas moins de 20 000 ha et produit plus de 100 millions de bouteilles chaque année. Le roi René, duc d’Anjou, écrivait au XV^e siècle : « De tous les vins de mon cellier, Anjou, Lorraine et Provence, le meilleur est le premier ».

L’ouvrage « Vins de Loire » présente aux lecteurs, avec simplicité et clarté, les différents vins produits dans le Val de Loire et en Anjou. Il formule des propositions d’accords « mets-vins », énumère les appellations et les confréries bachiques comme celles de Fins Gousiers d’Anjou et rappelle les termes spécifiques du monde viticole. Ce livre est un excellent moyen pour aller à la rencontre des vignerons angevins toujours soucieux de proposer des vins de grande qualité élaborés avec soin. « Beuvez toujours, ne meurrez jamais » comme disait François Rabelais (avec modération quand même).

• Date de parution septembre 2009
• Éditeur Timée Eds
• ISBN 2354011199

En 1991, les américains constatent avec stupeur qu’une étude de l’organisation mondiale de la santé (OMS) démontre que le risque cardio-vasculaire est trois fois moindre chez les français que chez eux. Le paradoxe français est né avec une réponse scientifique à cette étude : « les français boivent du vin ».

Le vin, une boisson pas comme les autres. Symbole universel associé au pain il est souvent considéré comme un aliment. Dans la Bible on constate un double langage. On y fait l’apologie du vin boisson sacrée mais on met en garde face au risque d’abus. De tous temps consommé, on en boit 600 litres par personne et par an à Versailles sous l’ancien régime. Au XIX^e siècle, Grimod de la Reynière écrit « le vin est le meilleur ami de l’homme… C’est le consolateur de nos chagrins, le compagnon de notre vie et la principale source de nos vraies sensations. » Voltaire déclare qu’un peu de vin pris modérément est un remède pour l’âme et le corps.

Durant la grande guerre, les poilus reçoivent un demi-litre de vin par jour, qui s’ajoute à la ration de gnole. Plus tard dans les années 1930, la gastronomie développe toute une littérature culinaire à base de vin. Cependant, en un siècle la consommation de vin par habitant dans notre pays a été divisée par trois.

Le vin est un aliment. Le vin aliment apporte des glucides, des protides, des oligo-éléments, des sels minéraux et des vitamines, des polyphénols : ce sont eux qui confèrent au vin ses effets de prévention cardio-vasculaire. Parmi les polyphénols on distingue les acides phénoliques, les flavonoïdes, les anthocyanes qui comprennent les tanins et d’autres composants mineurs. En 1931 André Tardieu écrit pour un usage scolaire qu’un litre de vin de 10° correspond comme nourriture à 900g de lait, à 370g de pain ou à 5 œufs.

Le vin donne des forces. Un congrès médical en 1949 préconise pour se porter bien, un litre de vin par jour pour l’ouvrier de force et ½ litre pour l’intellectuel. Le vin ne fait pas grossir. Le pourcentage d’obèses n’est pas supérieur chez les buveurs de vin que chez les non buveurs, si toutefois la consommation ne dépasse pas trois verres par jour.

Le vin est un médicament. Depuis l’Antiquité le vin tient une bonne place dans la médecine. Hippocrate conseille de boire du vin qui combat l’austérité et la tristesse, responsables de la maladie. A Pompéi, Pline l’ancien écrit « le vin est tonique, apéritif, euphorique et il améliore la digestion ». De l’Antiquité à Pasteur la science a toujours vanté les effets bénéfiques du vin sur la santé. En 1930 les docteurs Cuvier et Perrot font reconnaître la vigne comme plante médicinale. Le LDL-cholestérol baisse avec une consommation quotidienne d’une bouteille de vin mais le taux augmente brusquement avec une surconsommation d’alcool. Le vin contient de l’aspirine (plus de 0,30g par litre). Son action combinée à celle des polyphénols et de l’alcool fait du vin consommé modérément un médicament aussi efficace que l’aspirine. Pour différentes raisons dont la lutte contre l’alcoolisme, depuis 1975 les derniers vins médicaux ont disparu de la pharmacopée. On trouve cependant dans la littérature des écrits remarquables sur le vin et la santé tels que « Soignez vous par le vin » et « La médecine par le vin » du D^r Maury en 1988 et 1998. En 1986, le D^r Baspeyras écrit « Le vin médecin ». Ces chercheurs démontrent scientifiquement comme plus tard les professeurs Masquelier et Renaud les fondements du paradoxe français.

Le vin ralentit le vieillissement. La science confirme que le vin rouge riche en poly phénols a des effets réels sur la longévité. En conclusion, le vin est le meilleur des antistress. C’est un élixir social qui permet d’améliorer les rapports humains et de diminuer les risques de dépression. Mais si les effets de la « vinothérapie » est démontrée, n’oublions pas que le vin contient de l’alcool qui présente de sérieux dangers en cas de consommation excessive. Selon certaines études, la consommation journalière ne devrait pas dépasser l’équivalent d’un gramme d’alcool par kg.

• Date de parution avril 2000
• Éditeur J’ai Lu
• ISBN 2290301558