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Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 chipirons
• 50 g de moutarde Savora
• 25 cl de fond de volaille
• 500 g de chou rouge
• 50 g de citron confit
• 50 cl d’Anjou rouge
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 navet
• 1 céleri boule
• Parmesan
• 100 g de crème liquide
• Ail, persil, 5 épices chinoises, sel, poivre
• 25 cl de vin blanc (Sauvignon)

Préparation

1. Vider et laver les chipirons.
2. Tailler les légumes en brunoise.
3. Cuire à l’huile d’olive.
4. Assaisonner, ajouter l’ail, le persil haché, le parmesan et les 5 épices.
5. Farcir les chipirons et les fermer avec une petite brochette en bois.
6. Cuire 1 h à couvert avec 25 cl de litre de vin blanc.
7. Tailler le chou rouge.
8. Cuire avec le vin rouge 30 mn, saler poivrer.
9. Chauffer le fond de volaille.
10. Ajouter la moutarde et le citron confit.
11. Mixer avec la crème.

Réalisé par : Frédéric et Fabienne Georget – Restaurant « les Plantes » 54, avenue d’Angers 49430 Durtal

Deux auteurs ouvrent cet ouvrage de plus de 200 pages : le conservateur en chef du patrimoine, Thierry Pelloquet et Le géographe et président de l’Académie du vin de France, Jean-Robert Pitte.

Ce dernier rend d’ailleurs hommage au travail de Roger Dion, historien et géographe de la vigne et du vin en France, qui a su montré le lien indissociable, pour la qualité du vin, entre le terroir, celui qui fait le vin et celui qui le déguste.

L’histoire de ces différentes régions viticoles occupe la première partie : de Piriac à la Sarthe, de l’Anjou à la Vendée ; un article sur Antoine Cristal clos cette évocation historique.

La seconde partie est consacrée aux « Paysages et architectures » : les paysages et leur protection ; les clos, loges et caves sont les éléments de cette étude patrimoniale.

La conservation des cépages, comme le berligou et le chenin, est incluse dans la troisième partie consacrée à « la viticulture et savoir-faire ».

Vient ensuite une série d’articles sur « représentation et personnalisation » où l’art côtoie les étiquettes, l’œnotourisme et le musée nantais. Sans doute peut-on regretter l’oubli (?) du « Musée de la Vigne et du Vin » de Saint Lambert, même si de nombreuses illustrations semblent en être issues.

« Pratiques et Sociabilités » sont évoquées dans la dernière partie. L’éloge des « vigneronnes » ne peut que réjouir les amis de la vigne. On y évoque aussi la convivialité, la gastronomie ; un article sur « le vin miroir de la culture » termine cet ensemble intéressant et pertinent sur une activité importante et symbolique de la Région. Un regret cependant : le rôle et l’importance des Confréries semble absent de ce travail.

• Date de parution 2015
• Éditeur Editions 303
• ISBN 979-10-93572-10-9

Après « Gueules de vignerons », Jean-Yves Bardin poursuit son chemin autour du vin et des vignerons de l’Anjou.

« Grappes de Haïku » en est la deuxième étape, en attendant un autre livre sans doute. Le point de départ a été la rencontre avec Patrick Gillet lors d’une exposition à la Collégiale Saint Martin. Ce dernier lui propose un livre sur les Haïkus et le vin, ce qui n’existe pas alors. Jean-Yves Robin fait alors un choix dans ses photos et Annick Dandeville et Patrick Gillet, auteurs de Haïkus, écrivent leurs textes à partir du choix effectué.

Le livre présente trois originalités : seul livre sur vin et haïku ; seul livre en français, anglais et japonais ; chaque texte est accompagné d’un « kamon » c’est-à-dire un « blason » en héraldique japonaise. Comme le dit l’auteur : « l’abus de poésie est bénéfique pour la santé ! » C’est bien un livre à déguster avec les yeux et le cœur et pourquoi pas avec un verre d’Anjou sous une tonnelle.

Le livre peut être acheté au Musée de la Vigne et du vin et à la librairie ParChemins à Saint-Florent-le-Vieil.

• Date de parution 2016
• Éditeur Creazen
• ISBN 2955805602

D’accès facile sans termes imbuvables, le dernier ouvrage de Bernard Pivot nous fait partager son amour du vin en laissant une large place aux écrivains.

Vivant et charnel, le dictionnaire amoureux du vin délie les langues en toute simplicité et se laisse savourer de pages en pages. L’auteur parle avec légèreté et humour de ses lectures, de ses souvenirs de cave, de table mais aussi de culture de la vigne et de celle de l’esprit.

Ce dictionnaire se déguste avec plaisir pour les passionnés de livres et de vins. Jamais expert pompeux ou raseur malgré une réelle connaissance du sujet, l’auteur sait faire partager en amateur éclairé sa culture du vin avec des citations corsées, mais toujours amusantes…

Loin de renier ses origines du Beaujolais, Bernard Pivot évoque son vignoble avec une partialité affichée mais sa curiosité n’oublie pas le tour de France des vins, qu’ils soient de grande notoriété ou de plus faible renommée.

L’Anjou trouve sa place dans ce dictionnaire à lire avec bonheur, comme le démontrent les citations suivantes de l’auteur. « La Loire est balisée de plusieurs métropoles qui s’identifient à leur environnement vinicole : Nantes, Angers, Saumur, Tours. J’apprécie particulièrement les seigneurs moelleux, doux issus de la pourriture … noble. Les grains de chenin blanc exposés au soleil de l’Anjou et aux brumes développées par la confluence du Layon et de la Loire produisent des voluptés qui ont reçu les noms de Quart de Chaume et de Bonnezeaux. Avec les Coteaux du Layon quand les étés sont indiens, on peut aussi ressentir des chocs. Les meilleurs blancs secs de la Loire viennent des terres de René 1^er roi de Naples et surtout Duc d’Anjou qui a régné avec raffinement. Aux moelleux du Layon, il pouvait ajouter, encore plus proche de son château, sur la rive droite de la Loire, les secs de Savennières. Nul ne contestera la très ancienne célébrité des deux grands crus exceptionnels de Savennières : La Roche aux Moines et surtout La Coulée de Serrant qui plaisait tant à Curnonsky. N’est-il pas normal que la Loire royaliste ait donné à la France plus de seigneurs blancs que de seigneurs rouges ? Le vin d’Anjou coule d’abondance dans les Trois Mousquetaires et dans 20 ans après d’Alexandre Dumas. C’est le vin français préféré de d’Artagnan. »

• Date de parution septembre 2006
• Éditeur Plon
• ISBN 2259197337

Il existe de nombreuses façons d’aborder le vin par le biais de l’écrit : l’essai, le guide pratique, le roman, le dictionnaire…

Le Dictionnaire philosophique et subtil du vin est un peu tout cela à la fois, avec comme dénominateurs communs la philosophie… et le plaisir. Cet ouvrage propose une véritable réflexion philosophique, facile d’accès, sur des concepts incontournables (D comme « dégustation », F comme « fermentation », T comme « terroir »…) ou plus inattendus, s’agissant du vin (A comme « attente », R comme « raison », S comme « silence »…).

Volontairement subjectif et passionné, à l’image des « dictionnaires amoureux » et « dictionnaires égoïstes » qui rencontrent actuellement un succès certain, ce livre invite au questionnement et fournit au lecteur les éléments nécessaires pour qu’il forge sa propre philosophie du vin ou, du moins, déguste le vin avec philosophie.

• Date de parution avril 2011
• Éditeur Milan Eds
• ISBN 9782745948427

De la Transcaucasie à la Mer Caspienne, le vin est apparu il y a plusieurs millénaires ! Découvrez dans cet ouvrage l’histoire du vin grâce à de nombreuses recherches archéologiques qui ont permis de trouver des vestiges très anciens de vinification à partir de vignes sauvages.

Vous accéderez également à l’univers contemporain du vin en voyageant à travers les régions qui produisent ce nectar des dieux. Les cépages, les vendanges, la construction d’une appellation, la fermentation ou encore la dégustation sont autant d’enjeux économiques, sociologiques et historiques que vous appréhenderez à partir de schémas didactiques.

Pascale Scheromm, chercheur à l’INRA, écrit un ouvrage destiné à tous les amateurs de vin, professionnel de la filière ou amateur éclairé. Entrez dans l’univers du vin en découvrant les multiples étapes nécessaires à la vinification. À travers de nombreuses photos et illustrations, ce livre vous offrira un socle solide de connaissances à propos de l’histoire et de l’élaboration du vin.

• Date de parution août 2011
• Éditeur Quae
• ISBN 2759209318